日本でここまでこだわった有機醤油は存在しません。小さな蔵だからこそ、本物が生まれました。

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【有機醤油】:伝統の木桶仕込!天然醸造でおいしい。


2年以上の間、原則として化学肥料・農薬の使用を禁止し、有機肥料などによる土作りを行ったほ場で生産された国内産有機大豆を使用して、有機JAS認定された弊社工場でつくられた醤油です。

木桶仕込蔵での天然醸造により1年以上の時間をかけているため、醗酵もよく旨みの多い醤油です。塩からさが少ないため、つけ醤油にも煮物にも適します。

木桶仕込を行う専用仕込蔵(外観)。弓削多醤油日高工場。ほかの醤油と分別されて仕込まれます。現在は醤遊王国が併設されているため、外観が少し変わりました。
木桶醤油専用仕組み蔵(内)。弓削多醤油日高工場。杉桶で1年以上の間じっくり時間をかけて醗酵・熟成されます。醤遊王国の軽食コーナーからもご覧いただけます。

100%有機国産丸大豆

有機しょうゆに使われる青森県の有機大豆の畑。後ろに見えるのは、天然ぶなで有名な白神山脈。

この桶は明治から使われています。300種類以上の独自の菌が住み着いて、醤油に深みを与えてくれます。
夏場は発酵のせいでとても暑いです。
人の手を入れるのは、もろみを移動するときと、攪拌するときぐらいです。あとは、微生物がお醤油を造っていくのです。

醤油の味を決める「乳酸菌」「酵母菌」は、人工的に追加するメーカーが多いですが、私たちは天然醸造にこだわります。 1年間、微生物が発酵しておいしい醤油が完成します。
これがもろみです。このまま食べてもおいしいですよ。アツアツのご飯にかけて食べるとピッタリ。キュウリにつけてもいいですね。こんなにおいしい「もろみ」なので、醤油もおいしいのは間違いありません。
これが、桶を下から見たところです。
桶を直してくれる職人も少なくなりました。


投稿者 弓削多醤油 :2006年08月31日


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