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生醤油【吟醸純生しょうゆ】
吟醸純生しょうゆ（ぎんじょうじゅんなましょうゆ） 国内産有機丸大豆・国内産有機小麦・メキシコ産天日塩使用 杉桶仕込長期熟成 大手メーカーの出している生醤油は「有用菌を濾過」しています。
大手メーカーにとって「醤油の菌」は企業秘密だから出せないのではないでしょうか。また、弓削多醤油のような「搾ったまんまの」生醤油を店頭（常温）に置くと、日持ちがしないのです。一般の生醤油はあくまでも工業品として生産されております。加熱殺菌は行わないものの、精密ろ過により酵母菌・乳酸菌をろ過し、常温流通できるようにしてあります。（当社のインターネットショップでは販売しておりませんが、弓削多醤油の『純生しぼりたて』という製品は、他メーカーの生醤油と同様に精密ろ過された商品です。醤遊王国でお買い求めいただけます。冷蔵ケースで販売しているのが『吟醸純生しょうゆ』で、『純生しぼりたて』は常温商品の棚にありますので、お選びいただく際にはそれぞれ間違えないようにご注意下さい！） ※ビンに記載の「しぼり日」と賞味期限について |
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豊かな香りとふくよかな旨み。「これって本当に醤油ですか？」と尋ねられるほど、通常の醤油のイメージと異なるようです。 搾ったままをビン詰めした、無殺菌・成分無調整・無フィルターろ過の醤油。 有機認定品と同じ原料を使い、同じ製法の品です。一般にはほとんど販売されていない醸造品です。 吟醸純生しょうゆは、もろみから搾ったばかりの生醤油を、熱殺菌・精密ろ過・成分調整をしないでビン詰した、あまみのあるまろやかな醤油です｡ 今まで醤油醸造元でしか味わうことができなかった味を、「食品と暮らしの安全」の会員さんからのリクエストにお応えして商品化。クール便でお届けします｡ この醤油は「熱殺菌」・「精密ろ過」を行わないため、酵母菌や乳酸菌などの微生物が豊富に生きていて、体内に有用な菌を取り入れる事ができます｡また、生醤油独特の風味は、さしみ・豆腐などのつけ醤油としてお使いいただくと、あまみを感じ素材の旨みを引き出してくれます｡ 加熱殺菌していませんので『酵素』も豊富に残存しています。多くの酵素を体に取り入れることができます。（生醤油を煮物などに利用したり、ダシと合わせたりする際には、この酵素の悪影響をなくすために、しっかり加熱してご使用下さい。そういう点からも、吟醸純生しょうゆは、つけしょうゆ・かけしょうゆとして最適なんです。） また「成分調整」をしないため、塩角のとれたまろやかな味が特徴です｡通常の醤油は出来上がった醤油に塩水を加え、規格調整します｡このため、醗酵･熟成して長時間寝かせることにより塩分は、塩なれしてまろやかな味となりますが、生醤油に塩水を加えて規格調整することにより、醗酵･熟成の行われない塩が加わって塩角が目立つようになります｡ また通常、保存性や香をつけるために火入れ殺菌を行いますが、吟醸純生しょうゆは火入れをしていないため、冷蔵庫で6ヶ月間の賞味期限、開封後は１ヶ月程度は美味しく召し上がれます。１ヶ月を過ぎても腐ったりはしませんが、風味が落ちてきます。開封前から要冷蔵保管、開封後も要冷蔵で、お早めにご使用願います。 メキシコ天日塩ではなく、海の精を使用した吟醸純生しょうゆも好評です。 木桶仕込ではありませんが『重ね仕込純生しょうゆ』という生醤油もあります。こちらも「熱殺菌」・「精密ろ過」を行わない、酵母菌・乳酸菌が生きた生醤油です！重ね仕込純生しょうゆは、しぼりたて丸大豆生醤油をもう一度麹に仕込んでさらに寝かせた、原材料２倍、仕込期間２倍の大変贅沢な生醤油です。（つまり、さいしこみしょうゆの生。当社の『高麗王むらさき』という製品の生醤油なんです。）うまみが多く塩分を20%カットしたまろやかで濃厚な味は、さしみや豆腐の味を引き立てます。こちらもオススメです。 |
投稿者 弓削多醤油 :2010年06月30日