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生醤油【吟醸純生しょうゆ】
| 国内産有機丸大豆・国内産有機小麦・メキシコ産天日塩使用 杉桶仕込長期熟成 大手メーカーの出している生醤油は「有用菌を濾過」しています。
大手メーカーにとって「醤油の菌」は企業秘密だから出せないのではないでしょうか。また、弓削多醤油のような「搾ったまんまの」生醤油を店頭（常温）に置くと、日持ちがしないのです。一般の生醤油はあくまでも工業品として生産されております。加熱殺菌は行わないものの、精密ろ過により酵母菌・乳酸菌をろ過し、常温流通できるようにしてあります。（当社のインターネットショップでは販売しておりませんが、弓削多醤油の『純生しぼりたて』という製品は、他メーカーの生醤油と同様に精密ろ過された商品です。醤遊王国でお買い求めいただけます。冷蔵ケースで販売しているのが『吟醸純生しょうゆ』で、『純生しぼりたて』は常温商品の棚にありますので、お選びいただく際にはそれぞれ間違えないようにご注意下さい！） ※ビンに記載の「しぼり日」と賞味期限について |
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豊かな香りとふくよかな旨み。「これって本当に醤油ですか？」と尋ねられるほど、通常の醤油のイメージと異なるようです。 搾ったまますぐに瓶詰めした無殺菌・成分無調整・無フィルターろ過の特別限定品。 有機認定品と同じ原料を使い、同じ製法の品です。一般にはほとんど販売されていない特別醸造品です。 吟醸純生しょうゆは、もろみから搾ったばかりの生醤油を、熱殺菌・精密ろ過・成分調整をしないですぐにびん詰した、あまみのあるまろやかな醤油です｡ 今まで醤油醸造元でしか味わうことができなかった味を、「食品と暮らしの安全」の会員さんからのリクエストにお応えして商品化。クール便でお届けします｡ 搾りたてをすぐに冷蔵庫内でびん詰します。現在は、月に1～2回程度搾ります。 この醤油は「熱殺菌」・「精密ろ過」を行わないため、酵母菌や乳酸菌などの微生物が豊富に生きていて、体内に有用な菌を取り入れる事ができます｡また、生醤油独特の風味は、さしみ・豆腐などのつけ醤油としてお使いいただくと、あまみを感じ素材の旨みを引き出してくれます｡ 加熱殺菌していませんので『酵素』も豊富に残存しています。多くの酵素を体に取り入れることができます。（生醤油を煮物などに利用したり、ダシと合わせたりする際には、この酵素の悪影響をなくすために、しっかり加熱してご使用下さい。そういう点からも、吟醸純生しょうゆは、つけしょうゆ・かけしょうゆとして最適なんです。） また「成分調整」をしないため、塩角のとれたまろやかな味が特徴です｡通常の醤油は出来上がった醤油に塩水を加え、規格調整します｡このため、醗酵･熟成して長時間寝かせることにより塩分は、塩なれしてまろやかな味となりますが、生醤油に塩水を加えて規格調整することにより、醗酵･熟成の行われない塩が加わって塩角が目立つようになります｡ また通常、保存性や香をつけるために火入れ殺菌を行ってまいりましたが、吟醸純生しょうゆは低温流通することにより保存性をよくしました。 冷蔵庫内で6ヶ月間保存できます｡開封後は１ヶ月程度は美味しく召し上がれます。１ヶ月を過ぎても腐ったりはしませんが、風味が落ちてきます。開封前から要冷蔵、開封後も要冷蔵でお願いします。 木桶仕込ではありませんが『重ね仕込純生しょうゆ』という生醤油もあります。こちらも「熱殺菌」・「精密ろ過」を行わない、酵母菌・乳酸菌が生きた生醤油です！重ね仕込純生しょうゆは、しぼりたて丸大豆生醤油をもう一度麹に仕込んでさらに寝かせた、原材料２倍、仕込期間２倍の大変贅沢な生醤油です。（つまり、さいしこみしょうゆの生。当社の『高麗王むらさき』という製品の生醤油なんです。）うまみが多く塩分を20%カットしたまろやかで濃厚な味は、さしみや豆腐の味を引き立てます。こちらもオススメですよ。 |
いつもありがとうございます。 やっとやっと 本物の生しょうゆに会えてうれしいです。 昨日、藤沢での「食品と暮らしの安全基金」（もと ＮＰＯ日本子孫基金）の小若順一さんのおはなしがあり、そのおり、「しぼりたて生醤油」を特別に味わう機会がありました。  安全で心がこもっていて、その上 「おいしい！」おいしくてびっくりしました。「たまげた」ということばでる位、おいしくて体中があつくなって うれしくて 感動しました。ぜひ我家で家宝のように大切に そのまま ひとしづく ひとしづく ごはんにかけて（1人５つぶ"５しづく"位の貴重！！） 大切に大切に いただくつもりです。 おがんでいただくつもりですので、どうか とうとい大切な品を分けて下さいませ。首を長くしてたのしみにまっています。よろしく おねがいします。 （神奈川県 女性）  先日は、「しぼりたて生醤油」をご送付下さり、誠にありがとうございました。本当に美味しくて．．． 使いかけの醤油をそのままにして、この「しぼりたて生醤油」にのめり込んでおります。貴社と、そして、この醤油を知らせてくださった日本子孫基金様には、心から、、、本当に心から感謝申し上げます。 さて、この醤油を 再び注文させていただきたいのですが、よろしいでしょうか。。。？ ぜひ味わって欲しい人（家族）がおりますので。。。。 よろしく お取り計らい下さいます様、お願い申し上げます。 （東京都 女性）  発注は3回目です。今からの季節は、冷やっこ、刺身、納豆にかけて食べると、幸せ！な、いい香りがします。 知人、友人に何本か贈ったら、大好評でした。我家の在庫がそろそろないので、1ヶ月以内ぐらいに贈って下さい。 （広島県 男性） |
投稿者 弓削多醤油 :2007年08月31日
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