生醤油、おいしい醤油、健康醤油、安全な醤油。有機醤油 【弓削多醤油】

今秋も木桶の仕込が始まりました。
「木桶18号もろみ」の様子を毎月撮影し、ご紹介します。

10月９日　大豆を蒸煮し、炒った小麦と混ぜ、種麹とともに麹室へ。
　大豆は北海道産有機大豆、小麦は青森県産有機小麦を使用。
　（弓削多有機しょうゆ、あるいは 吟醸純生しょうゆ になります。）

10月10日　麹室で30℃に保ち、麹菌を育てる。

10月11日　出麹。麹と塩水を木桶へ。塩はメキシコ産天日塩。

10月11日　仕込み完了。ここから約１年間ねかせます。

10月20日

11月30日

12月28日

投稿者 弓削多醤油 :2007年12月28日