生醤油、おいしい醤油、健康醤油、安全な醤油。有機醤油 【弓削多醤油】

HOME > スポットライト > 木桶18号もろみ 醤油になるまで【1】

木桶18号もろみ 醤油になるまで【1】

今秋も木桶の仕込が始まりました。
「木桶18号もろみ」の様子を毎月撮影し、ご紹介します。

10月9日 大豆を蒸煮し、炒った小麦と混ぜ、種麹とともに麹室へ。
 大豆は北海道産有機大豆、小麦は青森県産有機小麦を使用。
 (弓削多有機しょうゆ、あるいは 吟醸純生しょうゆ になります。)

10月10日 麹室で30℃に保ち、麹菌を育てる。

10月11日 出麹。麹と塩水を木桶へ。塩はメキシコ産天日塩。
18go071011_1.jpg

10月11日 仕込み完了。ここから約1年間ねかせます。
18go071011_2.jpg

10月20日
18go071020.jpg

11月30日
18go071130.jpg

12月28日
18go071228.jpg



投稿者 弓削多醤油 :2007年12月28日


横浜 ホームページ制作 ホームページリニューアルセンター