醤油づくり

  • 醤遊王国の本店で観察できます
    醤遊王国本店2階の木桶。ボタンを押すと、もろみの様子が観察できます。どの桶に、いつ、どんな原材料の醤油を仕込んだか、それがわかるのが特徴です。 ガラス越しにお楽しみください。 Facebookペー……[ 詳細を見る ]
  • 木桶のもろみが醤油になるまで
    秋から仕込みの様子 今秋も木桶の仕込が始まりました。 「木桶18号もろみ」の様子を毎月撮影し、ご紹介します。 10月9日 大豆を蒸煮し、炒った小麦と混ぜ、種麹とともに麹室へ。 大豆は北海道産有……[ 詳細を見る ]
  • 安全でおいしい理由
    日本に来る外国人が、成田空港に到着すると醤油の香りがするといわれるほど、醤油は「日本の味」となっております。 そもそも醤油のルーツは中国から800年前に伝わった金山寺味噌です。これを当時、日本国……[ 詳細を見る ]
  • 醤油の選び方
    どんな料理にどんな醤油が合うのか知りたい! とのご意見が多かったので、こんな図を作ってみました。 「有機しょうゆは、たまごかけご飯にも合うよ。ここに出てる全部に合うよ。」とか… 「お……[ 詳細を見る ]
  • 豆知識
    醤油のことについて、よく聞かれることをQ&Aにしました。 このページはこの後もどんどん更新して増やしていく予定です。 なにか醤油のことでご質問がありましたら、どしどしメールをお願いします。 お問……[ 詳細を見る ]