秋から仕込みの様子

今秋も木桶の仕込が始まりました。
「木桶18号もろみ」の様子を毎月撮影し、ご紹介します。
10月９日　大豆を蒸煮し、炒った小麦と混ぜ、種麹とともに麹室へ。
大豆は北海道産有機大豆、小麦は青森県産有機小麦を使用。
（弓削多有機しょうゆ、あるいは 吟醸純生しょうゆ になります。）
10月10日　麹室で30℃に保ち、麹菌を育てる。
10月11日　出麹。麹と塩水を木桶へ。塩はメキシコ産天日塩。

10月11日　仕込み完了。ここから約１年間ねかせます。

10月20日

11月30日

12月28日

新年からの様子

１月30日　2008年に突入です！

２月28日　攪拌直後です。

３月30日　ちょっと蔵の中が暗かったですね。

４月30日

5月から発酵する様子

５月30日

５月30日　プツプツと発酵してます

参考）発酵動画

2020年5月24日にライブ配信された、弓削多醤油の蔵見学＆インタビューをダイジェスト版でお届けします。
案内人　弓削多醤油株式会社　弓削多洋一
見学人　職人醤油　高橋万太郎さん

６月30日

７月31日　夏はもろみの表面に産膜酵母が白く見えてきます。

７月31日　でも撹拌してしまえば問題なしです。

８月31日　もろみ搾りのホースが横たわってますが、気にしないで下さいね！

木桶18号もろみ　醤油になりました！

９月30日　この18号もろみは、醤遊王国２階のしぼり体験で、搾り始めました。
この醤油は「しぼりたて生醤油」として、お買い求めいただくことができます。

参考）搾りの様子

もろみをしぼる工程を動画でご紹介します。
もろみを少しずつふろしき（ろ布）にあけ、1枚1枚たたみ、重ねます。ふろしきからにじみ出てきた液体が生醤油です。