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YouTube「弓削多醤油」動画のご紹介

弓削多醤油 日高工場 麹室 麹の変化(2021.2.10-12)

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大豆、小麦、種麹を混ぜたものを麹室に入れ麹を作ります。室内は温度を30度に保ち、湿度100%で麹菌が繁殖して麹になるのを待ちます。麹が活動し始めるまでは30度になるように温め、活動が活発になると麹菌自身が熱を出すので30度になるように冷やしてあげます。3日経つと、大豆と小麦の色(うす緑)だったのが、黄色がかった赤茶色(麹菌の色)に変わります。

弓削多醤油 日高工場 木桶仕込 もろみ発酵のようす

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(仕込んでから搾るまで)

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