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YouTube「弓削多醤油」動画のご紹介

●弓削多醤油　日高工場　麹室　麹の変化（2021.2.10-12）

大豆、小麦、種麹を混ぜたものを麹室に入れ麹を作ります。室内は温度を30度に保ち、湿度１００％で麹菌が繁殖して麹になるのを待ちます。麹が活動し始めるまでは30度になるように温め、活動が活発になると麹菌自身が熱を出すので30度になるように冷やしてあげます。3日経つと、大豆と小麦の色（うす緑）だったのが、黄色がかった赤茶色（麹菌の色）に変わります。