吟醸純生しょうゆ
吟醸純生しょうゆ(ぎんじょうじゅんなましょうゆ)
国内産有機丸大豆・国内産有機小麦・メキシコ産天日塩使用 杉桶仕込長期熟成
大手メーカーの出している生醤油は「菌を濾過」しています。
大手メーカーにとって「醤油の菌」は企業秘密だから出せないのではないでしょうか。また、弓削多醤油のような「搾ったまんまの」生醤油を店頭(常温)に置くと、日持ちがしないのです。
一般の生醤油はあくまでも工業品として生産されております。加熱殺菌は行わないものの、精密ろ過により酵母菌・乳酸菌をろ過し、常温流通できるようにしてあります。
(当社のインターネットショップでは販売しておりませんが、弓削多醤油の『純生しぼりたて』という製品は、他メーカーの生醤油と同様に精密ろ過された商品。醤遊王国でお買い求めいただけます。冷蔵ケースで販売しているのが『吟醸純生しょうゆ』で、『純生しぼりたて』は常温商品の棚にありますので、お選びいただく際にはそれぞれお間違えのないようご注意下さい)
本来、発酵食品のいいところは、酵母菌や乳酸菌などの微生物が豊富に生きていて、体内に有用菌を取り入れることができることです。
弓削多醤油の「吟醸純生しょうゆ」は 、木桶にすみつく醤油の菌を生かしたまま、クール便で直接みなさまにお届けします。
もろみを搾ってからビン詰めするまでは、完全に酸素を遮断した容器に生醤油を入れておき、冷蔵保管しています。ビン詰めするまで生醤油の風味が落ちないようにしています。賞味期限はビン詰めしてから6ヶ月です。ご了承下さい。
豊かな香りとふくよかな旨み。「これって本当に醤油ですか?」と尋ねられるほど、通常の醤油のイメージと異なるようです。
もろみから搾ったままをビン詰めした、無殺菌・成分無調整・無フィルターろ過の醤油。まろやかでダシ醤油のような風味があります。
有機認定品と同じ原料を使い、同じ製法の品です。一般にはあまり販売されていない醸造品です。
今まで醤油醸造元でしか味わうことができなかった味を、市民団体の要望で2003年に商品化。クール便でお届けします。
生醤油独特の風味は、さしみ・豆腐などのつけ醤油としてお使いいただくと、あまみを感じ素材の旨みを引き出してくれます。
加熱殺菌していませんので『酵素』も豊富に残存しています。多くの酵素を体に取り入れることができますが、欠点でもあります。生醤油を煮物などに利用したり、ダシと合わせたりする際には、この酵素の悪影響をなくすために、しっかり加熱してご使用下さい。そういう点からも、吟醸純生しょうゆは、つけしょうゆ・かけしょうゆとして最適です。
また「成分調整」をしないため、塩角のとれたまろやかな味が特徴です。通常の醤油は出来上がった醤油に塩水を加え、規格調整します。醗酵・熟成して長時間寝かせることにより、塩分は塩なれしてまろやかな味となりますが、生醤油に塩水を加えて規格調整することにより、醗酵・熟成の行われない塩が加わって塩角が目立つようになります。
一方、成分調整していないので、木桶ごとに微妙に風味が異なっているかもしれません。木桶番号、仕込時期、有機大豆や有機小麦の原料の違いもあります。天然醸造品ですので、ご了承いただければ幸いです。
通常、保存性向上や香をつけるために火入れ殺菌を行いますが、吟醸純生しょうゆは火入れをしていないため、冷蔵庫で6ヶ月間の賞味期限、開封後は1ヶ月程度は美味しく召し上がれます。1ヶ月を過ぎても腐ったりはしませんが、風味が落ちてきます。開封前から要冷蔵保管、開封後も要冷蔵で、お早めにご使用願います。
メキシコ天日塩ではなく、海の精を使用した吟醸純生しょうゆも好評です。
木桶仕込ではありませんが『重ね仕込み生揚げしょうゆ』という生醤油もあります。こちらも「熱殺菌」・「精密ろ過」を行わない、酵母菌・乳酸菌が生きた生醤油です!重ね仕込み生揚げしょうゆは、しぼりたて丸大豆生醤油をもう一度麹に仕込んでさらに寝かせた、原材料2倍、仕込期間2倍の大変贅沢な生醤油です。(つまり、さいしこみしょうゆの生。当社の『高麗王むらさき』という製品の生醤油、ということになります。) うまみが多く、塩分が20%少ないまろやかで濃厚な味は、さしみや豆腐の味を引き立てます。こちらもオススメです。
蔵を代表する生醤油
- 360ml と 150mlが選べます。
- 200ml密封ボトルもございます。
「海の精」使用バージョン
「限定醸造」原材料はすべて国内産
国内産有機丸大豆・国内産有機小麦・伊豆大島の自然海塩「海の精」使用 杉桶仕込長期熟成
塩っ辛さが少なく、まろやかな昧が特徴の『吟醸純生しょうゆ』を、自然海塩「海の精」を使って仕込むことにより、更にまろやかさとうまみを追求した生しょうゆが、『海の精使用吟醸純生しょうゆ』です。限定醸造品。
※賞味期限について
賞味期限はビン詰めしてから6ヶ月です。ご了承下さい。
保存は開封前でも必ず冷蔵庫でお願いします。開封後も冷蔵保存で、1ヶ月程度は美味しく召し上がれますが、できるだけお早めにお使い下さい。つけ醤油・かけ醤油に適しています。